Капуста — это один из самых популярных овощей в России. Она используется в приготовлении множества блюд, от борща до салатов. Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Она содержит большое количество витаминов и минералов, которые сохраняются в процессе квашения.
Благоприятные дни для засолки капусты
Активность бактерий, отвечающих за квашение капусты, зависит от фаз Луны. Поэтому даты засолки полезно согласовывать с календарём ночного светила.
В октябре 2023 года для заготовки капусты подойдут 3, 4, 5, 6, 11, 12, 15, 17, 20, 21, 24, 25 и 31 число.
В ноябре заниматься капустой рекомендуется 1, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 19, 20, 21, 29 и 30 числа.
Рецепты квашеной капусты
Классическая капуста
Секрет успешного блюда — сладкий сорт белокочанной капусты. Горчинка в листьях способна испортить результат.
Классический способ предполагает заготовку капусты в деревянной кадке или стеклянной банке. Нашинкованную соломкой капусту плотно набивают в тару, пересыпая солью из расчёта — одна столовая ложка на кило капусты. Сахара понадобится столько же.
Когда банка наполнилась, её оставляют в прохладном месте, но не холодильнике, на трое суток. Появляющуюся наверху пену снимают. Каждые 12 часов капустную массу протыкают деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить лишний газ.
Капуста с морковью
Для этого рецепта понадобится:
1 кг капусты
200 г моркови
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка семян укропа
1 столовая ложка семян тмина
Капусту и морковь тонко нашинковать. Добавить соль, сахар, семена укропа и тмина. Всё тщательно перемешать.
Капустную массу плотно уложить в банку, утрамбовывая руками. Залить холодной водой, чтобы она покрывала капусту на 2 см.
Банку закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-5 дней.
Капуста с яблоками
Для этого рецепта понадобится:
1 кг капусты
2 яблока
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка семян укропа
Капусту и яблоки тонко нашинковать. Добавить соль, сахар, семена укропа. Всё тщательно перемешать.
Капустную массу плотно уложить в банку, утрамбовывая руками. Залить холодной водой, чтобы она покрывала капусту на 2 см.
Банку закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-5 дней.
Советы по засолке капусты
Для засолки лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов.
Капуста должна быть плотной, без повреждений и гнилых листьев.
Для засолки используйте чистую и сухую тару.
Капусту нужно хорошо утрамбовать в таре, чтобы она выделила сок.
Капусту нужно регулярно протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить лишний газ.
Квашеная капуста — это вкусное и полезное блюдо, которое может храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Приготовьте её по одному из наших рецептов и наслаждайтесь зимой!