Россиян призвали к предельной осторожности при покупке и употреблении консервированной продукции, особенно приобретенной на стихийных рынках или у непроверенных производителей. Асият Абдуллаева, эксперт в области биологической безопасности, в интервью «Газете.Ру» озвучила предупреждение: некачественные консервы таят в себе смертельную угрозу – риск тяжелейших пищевых отравлений, способных привести к летальному исходу. Главная опасность, по ее словам, исходит от ботулизма.
Коварство отравления консервами, зараженными возбудителем ботулизма Clostridium botulinum, заключается в его полной неочевидности.
«Визуально испорченные консервы часто неотличимы от безопасных»,— подчеркивает Абдуллаева.
Продукт может выглядеть абсолютно нормально, иметь привычный цвет, консистенцию, запах и вкус. При этом в нем уже может присутствовать смертельный ботулотоксин – один из сильнейших известных ядов, поражающий нервную систему человека.
Эксперт пояснила, что опасность представляет не сама бактерия, а токсин, который она вырабатывает в процессе жизнедеятельности в безвоздушной среде, идеально создаваемой внутри герметично закрытых банок. Особую устойчивость демонстрируют споры Clostridium botulinum.
«Споры этой бактерии отличаются высокой устойчивостью к термической обработке и выдерживают длительное кипячение»,— отметила Абдуллаева.
Это означает, что обычные методы домашнего консервирования, такие как кипячение банок в течение нескольких часов, не гарантируют уничтожения спор, которые позже, в анаэробных условиях, могут прорасти и начать вырабатывать токсин.
Наибольшую опасность, по словам эксперта, представляют консервы домашнего приготовления или кустарного производства, особенно мясные, рыбные, грибные, а также некоторые молочные продукты (например, консервированные сыры). Риск заражения ботулизмом в промышленных консервах существенно ниже благодаря строгому контролю и использованию специальных режимов стерилизации (автоклавирования при высоких температуре и давлении), но он не исключен полностью, особенно при нарушении технологии.
Для минимизации рисков отравления ботулотоксином Асият Абдуллаева назвала ключевые правила безопасности. Во-первых, необходимо строго придерживаться проверенных рецептов и технологий приготовления и консервирования в домашних условиях, уделяя особое внимание обработке продуктов, чистоте тары и обеспечению достаточной термической обработки. Во-вторых, критически важно осматривать банку перед употреблением. Любые деформации крышки (вздутие, бомбаж), подтеки, признаки нарушения герметичности или ржавчина должны служить абсолютным сигналом к тому, чтобы выбросить продукт, не открывая его. В-третьих, после вскрытия любой консервы, даже идеальной на вид, продукцию следует незамедлительно переложить в стеклянную или керамическую посуду и хранить исключительно в холодильнике, употребив в течение очень короткого срока (обычно не более 24-48 часов).
Эксперт настоятельно рекомендует воздержаться от покупки консервов, особенно скоропортящихся (мясных, рыбных, грибных), на стихийных рынках, с рук или у производителей, не вызывающих доверия. Отсутствие контроля за условиями производства и сырьем в таких случаях многократно повышает риск заражения смертельно опасным токсином. Предупреждение Абдуллаевой – это жесткий повод задуматься о том, стоит ли минутная экономия или соблазн «домашнего» продукта с сомнительным прошлым риска для жизни.
